あなたは昨日何を食べましたか。その料理の中にはどんな野菜や穀物が使われていたでしょうか。そして、その野菜や穀物はどこでどのように地球環境に負荷を掛けながら育てられたのでしょうか。農業というと豊かな自然や緑をイメージする方も少なくないと思います。しかし、農業の環境負荷は大きく、あなたが食べたものも気候変動や水質汚染に関わっているかもしれません。多くの人にとって、食べ物は生産するものではなく、お金を…

今年、2024年の夏頃から、日本では「米不足」が話題になり、ニュースでもさかんに報道されました。スーパーマーケットなどの商店で入手しにくくなっただけでなく、値段も上がりました。お米といえば和食には欠かせない主役の食材なので、多くの人が困ってしまいました。 今回ご紹介する講義は、そんなお米の素晴らしさを教えてくれる『和食の中心〜米と魚』です。この講義は、2015年に開催された『農学部公開セミナー 第48回「食…

暑い日が続いています。こんな時期に食べたくなるのがうなぎ。今年の土用丑の日（一の丑）は7月24日だそうで、もうすぐです。日本で伝統的に愛されてきたうなぎですが、絶滅の危機にあり値段も高いため、気安く食べることは難しいですよね。とはいえ先日、水産庁の報告会が開かれ、ウナギの完全養殖（人工シラスウナギを親魚まで育て、その親魚から得た卵をふ化させる養殖）のコストが大きく下がっているという発表がありました。…

新年を迎えました。 年末年始、みなさんはいかがお過ごしでしたか？ 今年もぜひ、たくさんUTokyo OCWを見てくださいね！ 年末年始は、日本で日常生活を送っていても、クリスマスやお正月などの宗教的・文化的な行事に触れる機会が多くなりますよね。 と同時に、クリスマスのお菓子・年越し蕎麦・お雑煮・おせち料理など「食」について考えることが増えます。 日本の中でも「地域によってお雑煮のお餅の形が違う！」という話で盛り…