チャプター
イントロダクション
00:19
魚離れの要因分析
01:39
「鮮度」に着目した研究の方向性
06:26
鮮度の測定方法
11:50
研究１
15:24
研究２
20:24
研究３
24:22
研究４
30:25
研究５
34:30
おわりに
35:45
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鮮度は、生鮮水産物に関して消費者が最も重視する属性の一つです。それにもかかわらず、多くの消費者は鮮度を正確に判別することができません。このことは、日本人の魚離れの一因になっている可能性があります。鮮度にはどれほどの価値があるのか、鮮度を可視化すると何が起きるのか、これらの問いに迫る一連の研究について紹介します。
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