#食
コンテンツ シリーズ 特集・コラム
該当数：71件
2015年 開講
movie 40分
農学部公開セミナー 第48回「食卓を彩る農学研究」
和食の中心～米と魚
平成25年に「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。日本の国土は南北に長く、海と山が近接していることから、季節感に富み、各地に根差した多様な「和食」が形成されてきました。昨今の健康食ブームもあって、「和食」は世界的に注目されています。"Sushi" の世界的な評価からも、「和食」を語るうえで外せない食材が米と魚です。この講演では、日本を中心としてなされてきた研究成果などを…
movie 1時間19分
text 資料あり
headset ながら聞き可
境界線をめぐる旅（朝日講座「知の冒険—もっともっと考えたい、世界は謎に満ちている」2013年度講義）
第8回 人類に役立つ微生物たち――いろいろな境界線から微生物を語る――
こちらの動画の概要を特集記事でもご紹介しています。 ⇒小さくても侮ることなかれ！微生物の世界！（「人類に役立つ微生物たち――いろいろな境界線から微生物を語る――」大西康夫先生）（ぴぴりのイチ推し！）
2014年 開講
movie 50分
東京大学公開講座「恵み」
第2回 太陽光の恵み：農地と自然陸域生態系の光合成
植物は太陽光のエネルギーを使って光合成を行い、有機物を作ります。この講座では、光合成のメカニズムを詳しく見ていくとともに、農地や森林の光合成生産の効率についてお話しし、激変する地球環境に対して植物生産に関する研究がどう対応できるか考えます。 00:40 太陽の光を科学的に捉える 09:12 植物の光合成のしくみ 19:08 植物は光合成で自分の首を締めている？ 29:41 地球環境変化と光合成 …
movie 1時間42分
text 資料あり
headset ながら聞き可
「地域」から世界を見ると？（学術俯瞰講義）
第12回 ヨーロッパ中世の幻想の食卓
こちらの講義の概要をだいふくちゃん通信でもご紹介しています。 ⇒【食べていたのは「幻想」だった？】ヨーロッパ中世の食卓をのぞいてみよう！（だいふくちゃん通信）
2015年 開講
movie 3分
メディア創造ワークショップ 学生映像作品
Global x Work x Discovery：安田 直道（寿司職人）
寿司職人の 安田氏が 腕を磨くために挑んだ地はニューヨーク。文化も作法も違う土地で体験した出来事を語っていただきました。 飽くなき探究心、寿司を握る上での信念、妥協を許さない姿勢から若者が学べることは多そうです。 昨今はメディアを消費するだけでなく、メディアを活用して情報を発信することに価値が生まれています。 東京大学 全学自由研究ゼミナール「メディア創造ワークショ…
2014年 開講
movie 29分
シンポジウム「うな丼の未来II」
第2回 基調講演：ニホンウナギを守る
ウナギは今、慢性的な資源減少に直面しています。2014年6月12日、環境省に次いでIUCNもニホンウナギを絶滅危惧種に指定しました。なぜ資源はこんなにも減ってしまったのでしょうか？どうすれば回復させることができるのでしょうか？私たちはこれからもうな丼を食べ続けることができるのでしょうか？問題は山積しています。このシンポジウムは、日本人がこよなく愛するウナギの食文化を絶やさないために様々な考えを持ち寄り、人と…
2013年 開講
movie 40分
東京大学公開講座「変わる／変える」
第14回 海のルールと海の研究はどう変わるか
漁業権は、地域の漁業者に地域資源の排他的な利用権を認めたものであり、江戸時代に成立したと考えられている漁村共同体の権利がその源です。漁業権制度は我が国独自の制度です。「つくる漁業」（栽培漁業）は、我が国の水産研究の成果ですが、その成立は漁業権制度と無関係ではありません。1994年に発効した国連海洋法条約では、沿岸国に200海里排他的経済水域での資源利用権を認めています。新しい海のルールが海の研究をどのよ…
2013年 開講
movie 1時間30分
五月祭公開講座 2013
東日本大震災の被災地における農業再生のデザイン
東日本大震災では、地震、津波、原発事故により農地も大きな被害を受けましたが、そのほとんどが水田でした。そこで、これまでに経験した災害で学んだノウハウを利用しながら稲作を再開できるところでは早く再開し、それができないところではバイオマス作物を栽培してエネルギー化する提案を出すなど、現地では様々な試みが続いています。本講義ではその途中経過を報告しながら、被災地における農業再生のデザインを考えます。
2012年 開講
movie 53分
東京大学公開講座「ネットワーク」
第7回 香りで食べ物を評価するニューロン・ネットワーク
私達の脳は、ニューロン（神経細胞）のネットワークでできています。このネットワークのおかげで、私達は食べ物をおいしく食べ、恐ろしい危険を避けて、毎日生きていくことができます。このうち、香りや味を感知するネットワークは、食べ物が栄養になり食べられるものか、それとも、危険物が含まれ食べられないものかを判断する上で、大切な役割を果たします。この講義では、食べ物を選んだり、食べたり、おいしいかどうか評価す…
2013年 開講
movie 54分
東京大学公開講座「統計」
第7回 国により単位の異なる所得や価格などを比較するにはどうするか
円高のとき海外でモノを買うと安いと感じますが、その為替レートで計算した私達の所得は世界最高水準。でもそんな実感がないのはなぜでしょう。国により通貨単位の違う価格や所得はどのように比較すればいいのでしょうか。また、日本の食料生産性は低いと言われますが、国によって生産する品目が違うのにどうしてそう言えるのでしょうか。本講義では、こうした国際比較を行う際に生じる様々な問題の所在と対処方法を紹介します。
2006年 開講
movie 1時間12分
東京大学公開講座「人口」
第4回 動物社会の人口論
年末のニュースで日本の総人口はついに減少に転じたと大きく報道された。合計特殊出生率も2005 年度は1.26 まで低下する予測も出ている。どうやら日本の人口は直ぐには回復できないようだ。では、自然界に目を向けると、動物社会の人口はどうなっているのだろう？実は、動物にもヒトの人口と同じ理論や分析がそのまま適用できる。人口動態も、平衡レベルで安定するもの、初期の小集団から増殖してやがて減衰するもの、一定周期で…
2006年 開講
movie 57分
東京大学公開講座「人口」
第8回 8億人分の食糧が毎年病気で消えている
世界の食糧生産のうち三分の一は植物に病気を起こす微生物や生育障害・病的症状の原因となる昆虫・化学物質・雑草などによって失われており、特に病気による損失は12%にも達します。これは年間8億人以上の人口を養える量で、ちょうど世界の飢餓人口に相当します。薬剤等を用いた対策がないと、食糧生産の半分以上が失われます。これを病気などから守り、治療するため、植物のお医者さん「植物医師」を養成し、「植物病院」を創設…
2010年 開講
movie 51分
text 資料あり
東京大学公開講座「防ぐ」
第2回 食生活で病気はどこまで防げるか―あふれる栄養健康情報を整理する―
ある食べ物が体に良いとマスコミが取り上げるとその商品が品切れになるといった珍現象は今も事欠きません。なぜこういった現象が起こるのか、何がそうさせるのか、信頼できる情報とは何か、その判断基準はどうすれば身につくのか、『食の予防医学』の専門家が世の中にあふれる栄養健康情報を整理し、食生活を通じて病気を防ぐための本当の知恵について考えます。
2006年 開講
movie 1時間15分
東京大学公開講座「人口」
第7回 人口・食糧・環境
地球上の人口増加が続くと、やがて食糧不足が深刻化するという懸念を、どのように考えればよいだろうか。本講では第1に、人口増加の趨勢から、最近では発展途上国においても増加率が逓減してきたことを確認し、その原因を推測する。第2に食糧の生産動向をふり返り、核心にある問題が生産量ではなく分配にあることを明らかにする。とりわけ途上国にとっては、農業生産性の向上がまだ必要であるが、生産性向上の背後に環境問題の制…
2006年 開講
movie 30分
東京大学公開講座「人口」
第9回 人口停滞の世紀とその後
近代的な国勢調査（センサス）による広域の人口調査が始まるのは、18世紀の欧米においてである。しかし、歴史研究によって、中世末からのヨーロッパの人口動態が明らかにされている。これによると「大航海」や宗教改革の時代にヨーロッパの人口が 増え、経済も好況であったが、17世紀に入ると人口は停滞し、不況に見舞われた。戦争や疫病もつづいた。この人口停滞の17世紀が歴史的に占める位置は重要で、この前と後では世界史のプ…
2010年 開講
movie 1時間39分
text 資料あり
駒場祭公開講座 2010
第1回 イタリアの食のテクスト ― パスタ、ハム、チーズを読む
近代イタリアの「国民文学」といえるマンゾーニの小説『いいなづけ』の冒頭近くで登場人物たちが食べるのは、スパゲッティではなくとうもろこしの粉のおかゆ「ポレンタ」です。マンゾーニから「スローフード宣言」まで、イタリア発のテクストを手に、イタリア料理の歴史と地域性／国際性をたどります。保存食品の代表であるチーズと生ハムについては、レストラン・ルヴェソンヴェールの伊藤シェフのご協力で、実際の試食と専門家…
movie 1時間27分
text 資料あり
headset ながら聞き可
リスクと社会（学術俯瞰講義）
第6回 食の安全の理論・制度・実践
4月25日（水）　福島原子力発電所事故の要因分析と教訓の抽出 東日本大震災における福島原子力発電所事故の分析の結果を示し、津波対策・シビアアクシデント対策が不十分であった要因を解説する。さらに、原子力発電所事故から学ぶべき教訓と今後なすべきことを論じる。5月9日（水）　地球温暖化とそれに伴うリスク 地球温暖化は、地球の気候を変化させる。この変化は、さまざまな部分に影響を及ぼす。たとえば、アジアモンスー…
movie 1時間1分
text 資料あり
headset ながら聞き可
「かたち」と「はたらき」の生物進化－偶然か必然か（学術俯瞰講義）
第9回 植物の＜見かけ＞はどう決まる：ヒトが選んだ姿
植物について、まずは自然界での進化の結果を紹介する。そのあとで、今度はヒトが選んできた植物＝作物や園芸植物＝がいかに奇怪かを紹介する。
movie 1時間25分
text 資料あり
headset ながら聞き可
グローバル化する社会に生きる－地球規模での競争の時代における日本（学術俯瞰講義）
第8回 食と農のグローバル化
穀物価格の高騰に中国製餃子事件が重なって、世界の食料問題と私たちの食卓の問題が一挙につながった。いたずらに危機感を煽る報道に惑わされることなく、世界の食料と農業の構図のもとで日本のポジションを確認する必要がある。講義のキーワードはフードセキュリティ・モンスーンアジア・農政改革など。
movie 1時間34分
headset ながら聞き可
グローバル化する社会に生きる－地球規模での競争の時代における日本（学術俯瞰講義）
第13回 パネルディスカッション
講義を担当した先生方が勢揃いし、グローバル化について、日本の今後のあり方について議論する。
movie 1時間33分
text 資料あり
headset ながら聞き可
グローバル化する社会に生きる－地球規模での競争の時代における日本（学術俯瞰講義）
第3回 原油・食料価格と国際的な資金移動
アメリカの住宅価格バブルの崩壊に始まる世界の金融資本市場の動揺が、グローバル化が進展している世界経済にどのような影響を与えているのか、また、原油・食料価格にどのような波及効果を与えているのか、そして、政策対応のあり方について考えることにしよう。