鮮度は、生鮮水産物に関して消費者が最も重視する属性の一つです。それにもかかわらず、多くの消費者は鮮度を正確に判別することができません。このことは、日本人の魚離れの一因になっている可能性があります。鮮度にはどれほどの価値があるのか、鮮度を可視化すると何が起きるのか、これらの問いに迫る一連の研究について紹介します。 ★あなたのシェアが、ほかの誰かの学びに繋がるかもしれません。 お気に入りの講義・講演…

性別は生まれつき決まっていて、変わることがありません。魚の性別を研究していると、この認識が正しくないことを思い知らされます。オスとメスの境界を軽々と越える魚たちを紹介しつつ、オスとメス、男と女の境界について考えてみます。 ★あなたのシェアが、ほかの誰かの学びに繋がるかもしれません。 お気に入りの講義・講演があればSNSなどでシェアをお願いします。 こちらの動画の概要を特集記事でもご紹介しています。 …

平成25年に「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。日本の国土は南北に長く、海と山が近接していることから、季節感に富み、各地に根差した多様な「和食」が形成されてきました。昨今の健康食ブームもあって、「和食」は世界的に注目されています。"Sushi" の世界的な評価からも、「和食」を語るうえで外せない食材が米と魚です。この講演では、日本を中心としてなされてきた研究成果などを…